Sauvignon Blanc ist sein Thema

„Die Leute kommen in die Gegend, um gut zu essen und gut zu trinken“, umreißt der junge Winzer Hannes Sabathi die hauptsächlichen Vorzüge der Südsteiermark. Wie Recht er hat! Wandern und Radfahren sind tatsächlich nur die sportlichen Möglichkeiten, um so wunderbare Ziele wie seine Buschenschank hoch oben am Kranachberg, Gemeinde Gamlitz, zu erreichen. Einmal angekommen, schwelgt man in Köstlichkeiten wie Kalbscarpaccio, Speckzwetschken, Käferbohnen im Kernöl oder einer üppigen Hausplatte, alles selbstverständlich hausgemacht, begleitet von frischem Wein aus dem Hause Hannes Sabathi, und man genießt, überwältigt von einer Aussicht, die über die Südsteiermark hin weit hinein nach Slowenien reicht.

So besehen ist so logisch, dass Hannes Sabathi mit seinem Weingut Mitglied der STK, der Steirischen Terroir- und Klassikweingüter ist. Es handelt dabei um eine freiwillige Vereinigung steirischer Spitzenweingüter, die sich über das ohnehin strenge österreichische Weingesetz hinaus noch eine Reihe besonderer Auflagen verschrieben haben. Die genauen Kriterien sind per Mausklick auf das Logo in der Leiste nachzulesen. Für Sabathi ist es die Exklusivität und Kleinheit dieser Gruppe, die es ermöglicht, „dass das, was im Glasl drin ist, Qualität ist.“ Früher, so erzählt er, war der steirische Wein als sauer verschrien. Im Grunde war es aber ein ehrlicher Wein, dessen Tugenden erst seit den 1980er Jahren gewürdigt werden.

Auf seiner Weinkarte und in seinem Keller finden sich neben dem Sauvignon Blanc in den Linien Südsteiermark Klassik, Gamlitz, Lagen und Reserve auch Weine der Sorten Morillon (Chardonnay), Gelber Muskateller, Weißburgunder, Scheurebe oder Grauburgunder aus der Lage Jägerberg. Sie werden je nach Bedarf in Stahltanks oder großem Holz ausgebaut und gelagert. Die Buschenschank bietet dem Winzer die Möglichkeit, den mehr und mehr werdenden Besuchern der Südsteiermark seine Weine zu präsentieren und ihnen dabei seine tief im Boden verwurzelte Philosophie nahezubringen, die nicht zuletzt durch das Logo, einem großen S, gewachsen aus einem dichten Wurzelbusch, deutlich gemacht wird.

Gebaut wurde das Bauernhaus 1860 im Stil, wie er von Erzherzog Johann den Südsteirern zugedacht war, mit Hohlkehle unter der Traufe, zwei Ausgängen und einer bestimmten Anordnung der Räume. Der Urgroßvater von Hannes Sabathi betrieb hier eine kleine gemischte Landwirtschaft, mit Tierhaltung und ein wenig Wein. Mittlerweile sind aus den steilen Viehweiden Weingärten geworden, in denen seit der Übernahme durch Hannes Sabathi 2005 vorwiegend Sauvignon Blanc wächst. Diese Sorte liegt ihm besonders am Herzen und in der kurzen Zeit seither ist er zu einem der bekannten und gefragten Winzer im Bereich dieses aromatischen Aufsteigers in südsteirischen Rieden geworden.

Eine der wichtigsten Voraussetzungen für seinen Sauvignon Blanc ist der Boden der Lage Kranachberg. Sabathi führt seine Besucher gern hinaus zu Stellen, an denen das Erdreich zu Tage tritt. Deutlich zu sehen sind die Schottersteine, die vor Jahrmillionen Meeresgrund waren. Diese Situation ist einmalig, reiner Schotter! Muscheln und Schnecken haben sich ein Stück weiter südlich abgelagert und liefern dort einen kalkhaltigen Boden. Hannes Sabathi: „Vom nördlichsten bis zum südlichsten Rebstock der Südsteiermark beträgt die Luftlinie gerade einmal 25 Kilometer, nicht viel international gesehen. Aber wird haben vier komplett verschiedene Böden. Eine Supersituation, dass uns seinerzeit das Meer überflutet hat.“